IL BRODO DI NATALE DELLA ZIA MARIA (SENZA NATALE E SENZA ZIA MARIA)

Questo post inizia con un lungo sospiro... virtuale...

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... le vacanze sono finite (tutte quante, non ne è rimasta proprio nemmeno una)... decisamente qui ci vuole un altro sospiro...

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... Natale è stato brutalmente archiviato (insieme all'anno 2008) e Mikamarlez ha una nuova scintillante agenda retrò su cui annotare tutti i suoi pensieri sconnessi (ormai sono tornata on line e di sconnesso mi resta soltanto la testa!).

Prima di attraversare di nuovo il Po, tornando a specchiarmi nelle acque del Brenta (!), visto che quest'anno il Natale è stato più sconclusionato del solito e si è registrata anche l'assenza della mia zia preferita (vd post precedente per i ritardatari), la Magna Mater ha deciso di regalarmi un ultimo pezzetto di vacanze insieme a un attimo di finto Natale.

Dovete sapere che laggiù dove vivo io, nelle regali, verdeggianti, montuose ma anche marittime e collinari, terre degli Abruzzi (magari non proprio in tutte, ma sicuramente a casa nostra), anche il brodo di Natale non è un semplice brodo, ma si veste a festa, soprattutto per la FESTA di Natale: diventa più ingordo del solito, più abbondante del solito e, soprattutto, più esagerato che mai... di solito per Natale è la zia Maria che prepara il brodo (minacciandoti - letteralmente - di finire tutto il lesso!), ma quest'anno niente zia, niente di brodo... fino a quando la Magna Mater (che, lo ribadiamo, alla fine dei conti è sempre la sorella della zia Maria!) mi ha regalato un finto Natale con questo brodo tarocco...


BRODO REGALE DI NATALE
(versione taroccata della Magna Mater)

FASE 1
(Preparare il cardo)
Il cardo si trova solo in questo periodo e noi lo compriamo già pulito. Se non lo trovate, potete usare il sedano, anche se non è proprio la stessa cosa. Se lo trovate, ma non pulito, va pulito: bisogna togliergli i filamenti, farlo a pezzetti e tenerlo a bagno in acqua acidulata con succo di limone per una notte; poi va bollito fino a che non diventi tenero.

FASE 2
(BRODO)
Preparate un brodo con acqua (circa 3 litri), una mezza gallinella, una cipolla, un gambetto di sedano. Dopo una mezz'ora aggiungete il pomodoro (va bene anche la passata, ma non fate sapere alla zia che ve l'ho detto!) e salate. Con una schiumarola togliete il grasso che si formerà in superficie. Fate bollire per un paio d'ore.

FASE 3
(la Magna Mater, essendo la Magna Mater e non la zia Maria, ha saltato questa fase, perché all'ultimo secondo s'è ricordata di non avere carne,:ecco perché il suo brodo è taroccato e la carne nella foto più in basso è soltanto virtuale!)
In una padella fate cuocere con poco olio la carne macinata finché non sarà ben cotta, aggiustate di sale e pepe. Per esagerare, potete addirittura preparare delle micro-polpette con uovo, mollica di pane e prezzemolo.

FASE 4
(STRACCIATELLA - che, ovviamente, non è un gelato, ma questa roba qui che si fa col brodo!)
Mescolate in un piatto le uova con il parmigiano (1 uovo= 100 gr di parmigiano circa= 2 persone), aggiungete sale e pepe.
Dopo aver filtrato il brodo, eliminando la carne e le verdure, portate a bollore e tuffateci il composto di uova e parmigiano, mescolando di tanto in tanto per 2-3 minuti, fino a che le uova non siano ben cotte (diventano un po' spugnosette).

FASE 5
(FRITTATINE - La Mater ha toppato anche in questa fase, bruciacchiando un pochino le frittatine).
Sbattete le uova (per le quantità, io consiglio di abbondare perché queste spariscono già prima di finire nel brodo, quindi, o siete bravi a nasconderle prima di portare il brodo a tavola, o abbondate...e io direi ABBONDATE! Sono buonissime da mangiare anche senza brodo...) con parmigiano, sale, il prezzemolo tritato e un po' di farina, fino ad ottenere un'impasto simile a quello delle crepes. Friggete il composto un po' alla volta, ottenendo delle frittatine spesse 1 cm circa. Fate raffreddare e tagliate a pezzetti.

FASE 6
Aggiungete al brodo il cardo e la carne e servite con le frittatine sminuzzate a parte, che vanno aggiunte solo alla fine, altrimenti assorbono troppo brodo e diventano mollicce.


Si vede che sono stata a casa e sono tornata più campanilista che mai? Dai... seguite le mie lezioni e diventate ABBBRUZZESI anche voi!